9/27/2022

『刺身』

『刺身』

『刺身』最常供食用的刺身有: 鮭魚、鮪魚、鯖魚、油魚、甘蝦、牡丹蝦、北寄貝、帆立貝、魷魚、赤貝、八爪魚等。當中的藍鰭吞拿魚堪稱魚生刺身中的極品,吞拿魚-日本人稱為『鮪』,『拖羅』是腩位部份,而『赤身』則是腰背尾位。一條藍鰭吞拿魚最高售價可以高達百萬港元。享用刺身時,要留意食用時間最好不超過30分鐘,因為刺身長期在室溫中容易變壞,影響健康。

刺身上碟時,通常會有蘿蔔絲、紫蘇、生薑絲等伴碟,除了令賣相更為吸引外,其實別具實際用途。例如紫蘇葉有殺菌作用,可包著刺身同吃;生薑則可清潔味蕾,方便細嚐不同種類的刺身,或者呷一口熱茶亦可。

品嚐刺身的次序跟生蠔一樣,都是由淡味至濃味,由白肉魚、蝦、貝類,再到味道較為濃郁的紅肉魚。比較正宗的食法是將少量芥末放上刺身(太多芥末則容易蓋過刺身的鮮味),然後將刺身摺起,再蘸上醬油即可。



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