『刺身』最常供食用的刺身有: 鮭魚、鮪魚、鯖魚、油魚、甘蝦、牡丹蝦、北寄貝、帆立貝、魷魚、赤貝、八爪魚等。當中的藍鰭吞拿魚堪稱魚生刺身中的極品，吞拿魚-日本人稱為『鮪』，『拖羅』是腩位部份，而『赤身』則是腰背尾位。一條藍鰭吞拿魚最高售價可以高達百萬港元。享用刺身時，要留意食用時間最好不超過30分鐘，因為刺身長期在室溫中容易變壞，影響健康。
刺身上碟時，通常會有蘿蔔絲、紫蘇、生薑絲等伴碟，除了令賣相更為吸引外，其實別具實際用途。例如紫蘇葉有殺菌作用，可包著刺身同吃;生薑則可清潔味蕾，方便細嚐不同種類的刺身，或者呷一口熱茶亦可。
品嚐刺身的次序跟生蠔一樣，都是由淡味至濃味，由白肉魚、蝦、貝類，再到味道較為濃郁的紅肉魚。比較正宗的食法是將少量芥末放上刺身(太多芥末則容易蓋過刺身的鮮味)，然後將刺身摺起，再蘸上醬油即可。 |
4/17/2024
